ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir ve Ne Amaçla Kullanılır ?

01 Eylül 2005 tarihinde Uluslararası Standardizasyon Organizasyonu ( ISO ) tarafından yayınlanan ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistem standardı ilk uluslararası “Gıda Güvenlik Yönetim Sistemi” standardıdır. 24.04.2006 tarihinde ülkemizde yayınlanan TS EN ISO 22000 standardı TS 13001 ( HACCP ) standardının yerine getirilmiştir.

ISO 22000-2005 standardı paketleme firmaları ve yiyecek, içecek sunumu (catering) dahil olmak üzere tarladan sofraya kadar gıda zincirini kapsayan tüm kuruluşları kapsayan Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi şartlarını taşır.

Güvenilir gıda üretimi adına katkılar, hammaddeler, ambalaj malzemeleri ve yardımcı maddelerin üretiminden tedarikçi seçimi ve değerlendirmesi, işletmeye kabulü, üretim aşamaları, son muhafaza ve sevkiyatı kontrol altında tutan bir yaklaşım önemli bir ihtiyaç olarak ortaya çıkmıştır. Kısa adı HACCP olan Hazard Analysis and Critical Control Points / Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi bu yaklaşımlardan biridir. Çoğu ülkenin yetkili birimleri ve ilgili standart kuruluşları HACCP Sistemi çerçevesinde önemli düzenlemeler yapmışlar ve standartlar yayımlamışlardır. HACCP kavramının doğuşundan bu yana 30 yıldan fazla zaman geçmiş olmasına ve uluslararası geçerliliğinin bulunmasına rağmen, bu süre içerisinde HACCP Sistemi için dünya genelinde kabul görecek kapsamlı ve ortak bir standart oluşturulması mümkün olmamıştır.

Standart, gıda prosesi boyunca gıda güvenliğini sağlamak için, sistem yönetimi, etkileşimli iletişim, ön şartlı programlar ve HACCP planları aracılığıyla gıda güvenliğini olumsuz etkileyecek tehlikelerin kontrolü, sürekli iyileştirme ve yönetim sisteminin güncellenmesini de içeren kabul görmüş tüm ana unsurları bir araya getirir.

ISO 22000-2005, gıda güvenliği konusunda yasal zorunlulukların ötesine geçmeyi hedefleyen şirketler için ihtiyaçları tanımlamayı amaçlar.

Temel Faydalar Nelerdir?

Gıda güvenliğine yönelik olarak tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim sağlar
Gıda güvenliği ve hijyen konusunda bütün personelin bilinçlenmesini ve teknik yeterliliği sağlar
Çalışan motivasyonunda artış ile birlikte işe odaklanmayı sağlar
Herhangi bir tehdit oluşturan temel durumlara odaklanma sağlar
Temel ihtiyaç programlarının sistematik yönetimini sağlar
İç süreçlerinde hata riskini azaltarak etkin kontrol sağlar
Müşterinin olumlu etkilenmesini sağlar
Gıda zehirlenmesi riskini azaltır
Üretim akış şemasını oluşturur
Proaktif yaklaşım sağlar
Gıda risklerini azaltır
Şeffaflığı artırır.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin Faydaları Nelerdir?

Gıda güvenliğine gösterilen özenin müşterilere kanıtlanması ve pazar payının artırılmasına katkıda bulunur
Gıda endüstrisi zincirinin tüm halkaları arasında iletişimin desteklenmesi ve organizasyonunu sağlar
Tedarikçi olarak yurtdışı pazarlarda diğer kuruluşlarla uyum ve dış pazarda daha etkin pazarlama sağlar
Ürün geri dönüşü gibi hususların engellenmesi ile kalitesizlik maliyetlerinde düşüş sağlar
Ön gereksinim programlarının sistematik yönetimi ve kontrolünü sağlar
Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesini sağlar
Kaynak optimizasyonu sağlar ve personel yeterliliğinde artış görülür
Dokümantasyonun iyileştirilmesi ve izlenmesinde kolaylık sağlar
Daha etkili ve dinamik gıda güvenliği tehlike kontrolü sağlar
Ekonomik büyüme ve kalkınma için potansiyel artışı görülür
Çalışma ortamının iyileşmesine katkıda bulunur
Gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasını sağlar
Müşteri sadakati ve memnuniyetini artırır
Kanunlara uyumluluğu sağlar
Daha iyi planlama sağlar

ISO 22000-2005 Hangi Firmalar Tarafından Uygulanabilmektedir ?

Temizlik malzemeleri, ekipman ve gıda ile temas eden diğer malzemelerin üreticileri
Perakende ve gıda hizmeti veren işletmeler ile kontratlı çalışan kuruluşlar
Depolama, taşıma ve dağıtım hizmeti sağlayan kuruluşlar
Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar
Gıda zincirine dolaylı yoldan katılan kuruluşlar
Servis sağlayıcılar (Haşere ile Mücadele vb.)
Ambalaj ve paketleme malzemesi üreticileri
Toptancı ve perakendeci gıda tedarikçileri
Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
Katkı malzemesi üreticileri
Tohum ve yem üreticileri
Gıda üreticileri
Çiftçiler

ISO 22000-2005 Yönetim Sisteminin Unsurları

1 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
1.1 Genel Şartlar
1.2 Dokümantasyon Şartları
2 Yönetim Sorumluluğu
2.1 Gıda Güvenlik Yönetim Sisteminin Planlanma
2.2 Acil Durumlara Hazırlılık Ve Karşılık Verme
2.3 Gıda Güvenliği Politikası

2.4 Yönetimin Gözden Geçirmesi
2.5 Gıda Güvenliği Ekip Lideri
2.6 Yönetim Taahhüdü
2.7 Sorumluluk ve Yetki

2.8 İletişim
3 Kaynak Yönetimi
3.1 Kaynak Sağlanması
3.2 İnsan Kaynakları
3.3 Çalışma Ortamı

3.4 Altyapı
4 Güvenli Ürün Planlama ve Gerçekleştirme
4.1 Ön Gereksinim Programları
4.2 OGP Ve HACCP Plânlarında Belirtilen Başlangıç Bilgi Ve Dokümanların Güncelleştirilmesi
4.4 Tehlike Analizi
4.5 Tehlike Analizlerini Gerçekleştirmenin Birincil Aşamaları

4.6 Operasyonel Ön Gereksinim Programları Oluşturulması
4.7 HACCP Planının Oluşturulması

4.8 Doğrulama Planlaması
4.9 İzlenebilirlik Sistemi
4.10 Uygunsuzluk Kontrolü
5 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması, Geçerli Kılınması ve İyileştirilmesi
5.1 Genel
5.2 İzleme Ve Ölçmenin Kontrolü

5.3 Kontrol Önlem Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması

5.4 Doğrulama
5.5 İyileştirme
5.5.1 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Güncelleştirilmesi
5.5.2 Sürekli İyileştirme