Gıda maddelerinin, güvenilir olması ve insan sağlığına zararlı olmaması için satın alma, üretim, muhafaza ve sunum aşamalarında gerekli kontrollerin yapılması ve önlemlerin alınmasıdır. Kısaca, güvenli gıda üretmek için gerekli olan tüm koşulları sağlamaktır.
Tüketicinin gıda güvenilirliği yönüyle korunmasını sağlamak için gıda işletmecisinin, gıdanın ilk üretim aşamasından başlayarak nihai tüketiciye sunumuna kadar uyması gereken kuralları belirlemektir.